BONJOUR, 
Aujourd'hui, je vous propose de réaliser une recette simple et exquise en toutes saisons.

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Un "Tartare de saumon frais à la gelée d'orange et ciselée de coriandre"

 

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Pour Réaliser un tartare de qualité, la meilleure partie du saumon est la queue car elle est moins grasse que le reste du poisson.
Choisissez là d'une jolie couleur vive.

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Déposez votre poisson sur une planche à découpé, avec la partie peau vers le bas.
Une astuce pour réaliser de petits dés identiques: 
Coupés des tranches régulières dans un sens et jusque contre la peau, et faites la même chose dans l'autre sens, de manière à obtenir un quadrillage parfait.

 

 

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Il ne vous reste alors qu'à passer la lame de votre couteau à filet, horizontalement afin d'en détacher les dés.
Renouvelez l'opération jusqu'à arriver le long de la peau du poisson.

 

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Mettre votre tartare de saumon dans un récipient et l'assaisonner de graines de coriandre moulues dans un moulin à poivre, de jus de citron et d'un peu de sel, quelques tours de moulin à poivre de Sichuan.
NB: Assaisonnez votre tartare peu de temps avant de le servir car le sel et le jus de citron cuisent la chair du poisson. 

 

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Ajoutez votre gelée légère à l'orange.

Pour la gelée d'orange: , versez du jus d'orange frais dans une casserole et portez le à ébullition.
Faites le réduire légèrement de façon à enlever une partie de l'acidité.
Faites tremper des feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 1 minute.
Comptez pour une gelée légère 10 grammes au litre. 
Essorez vos feuille de gélatine dans vos doigts, coupez la source de chaleur sous votre jus d'orange et ajoutez-y directement vos feuilles.
Donnez un coup de fouet pour bien délayer l'ensemble et laisser tiédir un peu.
Ciselé de la coriandre fraîche et la mélanger à votre jus d'orange.
Laissez prendre au frigo minimum 6H.

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Remplissez vos verres de tartare et décorez d'un papillon de coriandre.
Servez bien frais, déposez vos verrines sur un lit de glace pilée par exemple sera du plus bel effet au niveau des contrastes et maintiendra votre préparation à bonne température.
♥ Bon appétit et merveilleux été dans vos coeurs ♥...

Paul Vissenaekens©